Primeiro post do ano... Com quatro meses de atraso?

Que vergonha. Me vi envolta a diversos projetos paralelos e brinquedinhos novos que poderiam ser benéficos e incentivadores deste blog mas na verdade me fizeram peder o rumo. O laptop serve pra qualquer coisa menos parar, pensar, sentar, escrever e publicar. O celular novo e a profusão de livros e revistas que todos meses chegam e se acumulam lá em casa estão empilhados na mesa da sala ou no escritório com o intuito de fazer uma lista de prioridades a serem testadas.
Além disso é com muito orgulho que o Simplesmentes estará brevemente na rua, ou melhor à mesa, e se Deus quiser na sua casa. O trabalho foi árduo, nome, marca, papelaria, escolha dos tecidos, idéias mirabolantes, pesquisa de mercado, fotografia, preços, site. Ufa( respira), ar por favor! Reta final .

Mesmo em meio a essa maluquice, ainda consegui tempo para oficializar as coisas e realizar antigos sonhos, fazer aula de patisserie e até aparelho estou usando. Porém ainda falta a disposição para fechar a boca, mesmo porque com as receitas que tenho aprendido em aula não dá vontade nenhuma de entrar de dieta. Faço 2 fornadas de biscoitos de amendoas por semana e distribuo entre o meu trabalho e o do marido. A cena é engraçada. Chegamos ao ponto em que entrego biscoitos e recebo amêndoas como promessa de que haverá mais, graças à Sra. Rassi fofa que só .
Acordar cedo nunca foi a minha política. Ainda mais se for às 5:30 para malhar, fala sério hein. Fiz isso em janeiro e fevereiro e dou o braço a torcer, dizendo que meus dias rendiam mais e era mais feliz por causa da Cerotonina (sim, ela existe e não é só um nome esquisito, vc fica mais feliz com exercícios!) Vamos tentar mais uma vez...
Mudando de assunto radicalmente para finalizar: Esse mês Bon Appetit me proporcionou a alegre surpresa de trazer a receita de melhor cupcake que já provei. E graças a revista, tive a minha primeira encomenda. E nada melhor que dividir esta alegria com vocês.
Ano cheio, 2010 promete, espero que 2010 cumpra.

Cupcake de Banana

(Receita da Bon Appetit - abril 2010)

1 e 1/4 xic. de farinha de trigo

1 e 1/2 col. de chá de fermento

1/2 col. de chá de bicarbonato de sódio

1/4 col. chá de sal

2 a 4 bananas pratas madura (em torno de 200g amassadas)

1/2 xícara de creme azedo (Mistura de creme de leite com suco de meio limão)

1 col de chá de baunilha

1 ovo e 1 gema

125g de manteiga

3/4 xic. de açúcar

Modo de Fazer:

• Peneire os 4 primeiros ingredientes;
• Misture o creme de leite com o limão;
• Bata a manteiga com o açúcar por 3 min. Adicione os ovos e bata bem;
• Amasse as bananas e misture com o creme azedo e a baunilha ( essas horas me fazem lembrar da infância pois o cheiro de banana amassada com farinha lactea é a primeira coisa q me veio a mente);
• Adicione a mistura de manteiga a farinha em três partes e alternando com a mistura de banana (comece e termine pela farinha)

Muffin de Banana com chocolate

Gente, quando faço esta receita lá em casa é muito, mas muito difícil sobrar um para contar história. Já aconteceu de fazer uma fornada e nem provar... Campeão de audiência e ótima maneira de salvar bananinhas...

Muffin de Banana com chocolate
(do livro Nigella Express)

3 bananas maduras amassadas
250g de farinha
100g de açúcar
125 ml de óleo
1 c. chá de fermento
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
2 ovos

forminhas para muffin.

Como a gente faz lá em casa:

Eu coloco todos os ingredientes no processador. Porém você pode fazer o seguinte:

Amassar as bananas
Bater o óleo com os ovos.
Peneirar todos os secos juntos.
E misturar os secos com a mistura de ovos e por último a banana e o chocolate.
Colocar em 12 forminhas de muffin, na assadeira própria para eles e voilà!

Dá certo com bananas congeladas também. Só deixar ficar a temperatura ambiente e amassar também.

Bolo de chocolate e mel - Mais Nigella

Continuando com o tema "Eu amo a Nigella" este é o segundo bolinho da coleção "Feast". Fiquei com uma peninha pois não sei trabalhar com marzipan e na verdade nem sei se vende pronto... tsc tsc tsc! As abelhinhas em cima do bolo seriam a cereja!
Enfim, chega de ficar chorando o leite derramado.
O resumo é que em menos de 24h só sobrou um quarto do bolo. Tá certo que joguei pesado e saí distribuindo, mas isso é completamente aceitável porque eu tenho um autoconhecimento sinistro e sei que se tivesse ficado com o bolo em casa o resultado não seria muito diferente, porém estaria tudo no meu tummy!
O bolo, como todos os dela que testei é fooooofo mesmo. Molhadinho e eu simplesmente adoro quando o bolo de chocolate fica com aquela coloração avermelhada do cacau. Aff!! Eu tive que apelidar de bolo Toblerone porque a mistura do chocolate e do mel é o que faz do toblerone um dos meus chocolates favoritos. A casa cheirava absurdos enquanto eu assava o bolo, mas eu tenho algumas ressalvas... (LÁ VEM...)
Vocês podem ver na foto que o bolo está parecendo uma ribanceira e não retinho como deve ser... Me pergunte o porquê?

Porque na receita ela fala uma fôrma de 23cm. Fiquei tão feliz, porque EU tinha a fôrma de 23cm! Que lindo, nunca meço minhas assadeiras e fiquei tão feliz que até untei antes de fazer o bolo de tanta emoção! Alguém estava me pregando algo, não era possível...
Às vezes (só às vezes) eu fico irritada de ver uma receita com tantos números. Sempre acho um desperdício do meu tempo assimilar aqueles números todos enquanto leio uma receita. Que droga ser tão ansiosa. Aqueles números estão lá por um propósito! As pessoas se preocupam em colocar as medidas das assadeiras para ajudar pessoas como eu, e quando a Nigella só fala 23cm eu me ferro.
A minha assadeira tinha de fato 23cm de diâmetro mas tinha míseros 5cm de altura! Quando eu vi a quantidade de massa sabia que ia explodir. E de bolo explodido eu já tive a minha cota como o bolo de limão do Panelinha que cresceu absurdos e escorreu pelo meu forno inteiro... Inventei: Peguei uma forma um pouco maior, coloquei em volta e fiz uma moldura com papel alumínio alta para que o bolo crescesse por ali. Rezei umas três Ave Marias e olhava o bolo volta e meia, fingindo que não vi a minha irmã que estava por perto meio desconfiada do resultado... Essas coisas a gente não conta, eu sei. Mas se alguém quiser fazer o bolo não quero que pense em mim na hora de limpar o forno e o bolo explodido. Unte uma forma maior, algo tipo 26cm e baixinha como a minha ou a tal de 23cm com uma altura de 9cm. Tive outra pegadinha básica e dessa vez não era para ter caído! Pura teimosia...

Fiz uma vez um cupcake da Hummingbird Bakery que tinha uma cobertura de creamcheese que pede uma quantidade absurda de açúcar de confeiteiro. Fiz com menos e ficou muuuito doce. Doce que doía. Quando fui fazer a cobertura do bolo e vi que além do mel levava açúcar de confeiteiro fiquei de orelha em pé mas fiz a mesma coisa: diminui a quantidade. Resultado: Gostoso mas doce demais. Por mim não precisava. Mas mesmo com as pegadinhas, juro, foi um dos bolos de chocolate que mais gostei na vida.

Zirmã fazendo graça

Bolo de Chocolate e Mel

Do livro Feast da Nigella

100g de chocolate picado

275g laçúcar mascavo

225g manteiga
125ml mel

2 ovos
200g farinha
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de cacau

250ml água fervente

Cobertura:

60ml água

1/2 xíc. de mel
1 barra de chocolate amargo (170g)
75g açúcar de confeiteiro

OU

1/2 xíc. de mel

1 barra de chocolate meio-amargo

Como a gente fez lá em casa:

Separe os ingredientes para temperatura ambiente. Enquanto isso derreta o chocolate e a manteiga do bolo no microondas em potência alta por 1 minuto. Misture depois de derretido e reserve.

Pré-aqueça o forno em 180ºC, e unte a forma (com a ressalva que fiz lá em cima).

Bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e cremoso. Adicione o mel. Depois um ovo de cada vez, batendo bem após cada adição e adicionando entre um ovo e outro um colher de farinha generosade farinha já da medida . Misture o chocolate derretido reservado, o restante da farinha e o bicarbonato de sódio. Adicione o cacau em pó peneirado e por último a água fervida que deve ter esfriado um pouco. Cozinhe por volta de 45 minutos ou mais fazendo o teste do palitinho bem no centro.

Deixe o bolo esfriar completamente numa gradinha.

Para a cobertura não pensei duas vezes em colocar tudo no microoondas e misturar depois de derretido. Para avisar aos marinheiros que vai sobrar um pouco da cobertura para cada um colocar na sua porção mais um pouco da calda quente e ela vai ficar escorrendo por eras. A calda é para ser assim mesmo, brilhosa e bem molhada como a própria Nigella explica.

Bolo de chocolate com laranja da Nigella

Duas pessoinhas se destacam bastante na minha estante. Eu os adoro por N razões e uma delas é que os dois têm aquele sotaque britânico que eu amo, segundo eles têm todo um jeito descolado. Segundo porque lidam com a comida de maneira descontraída, como se fosse algo muito simples, como acho que deve ser, apesar do feitiço reverter, às vezes e me pregar peça, tsc,tsc,tsc...

Um deles é Jamie Oliver, dos 10 livros publicados, tenho nove e simplesmente a-dooooo-ro ele. É alegre, e quando não está, sim porque ninguém está sempre alegre, ele pelo menos é sincero como deve ser. Até o Fa já fica sentadinho vendo lá o Jamie brincar de hortinha e jogar batatas nas travessas gigantescas sem muita preocupação. Quase nota 10, porque a única coisa que não curto muito, mas acho que deve ser cultural é ficar testando carnes exóticas, como cordeiro, coelho, e outras que não lembro e nem quero e por conta das fotos passei as folhas rapidinho... Para mim só existem 4 tipo de carnes e olhe lá: vaquinha, galinha, porquinho e peixinhos (ah devo incluir nesta ultima, os frutos do mar em sua maioria, tá no mar ué!) Preciso de um tempo para me adaptar a idéia!

Agora a quem eu simplesmente idolatro e me diz para ser uma deusa é Nigella. Vou ser franca e não gosto quando os ingleses chamam ela dos nomes mais absurdos (pura inveja e vários complexos deles lá). Acho que você tem que comer o que gosta sim! Com bastante chocolate, bastante creme de leite, lamber a espátula no final e assaltar a geladeira a noite (!!!) Ai gente quem nunca fez vai?

A receita abaixo é de um dos livros dela. Neste livro ela tem diversas receitas de bolo de chocolate. Inclusive este que ela prepara no vídeo:

Bolo de chocolate com laranja (O DANADO DE BOLO FOFO!)

Adaptado do livro Feast

2 laranjas ( Na receita não diz a laranja e fala 375g. Eu usei 300g de laranja pêra madurissimas)

6 ovos

1 c. cha de fermento em pó

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

200g de amêndoas moídas

250g de açúcar

50g. de cacau em pó

raspas de laranja e açúcar de confeiteiro para decoração (opcional)

Como a gente faz lá em casa:

Cozinhe as laranjas por 45 minutos em água na noite anterior. Retire todas as sementes e a parte branca central.

No dia seguinte unte uma forma com a torre no meio de 22cm de diâmetro com manteiga e farinha. Na receita não leva farinha, e se não quiser ou puder usar farinha, utilize spray ou outro tipo de farinha.

Processe as laranjas, adicione todos os outros ingredientes no processador. No meu processador junior não caberia todos os ingredientes então após processar as laranjas

transferi para a batedeira e adicionei os outros ingredientes.

O dia em que Rachel vai para cozinha...

Que eu sou apaixonada por Friends todo mundo sabe. O nome da Phoebe é Phoebe por causa da Phoebe!!! Para mim ela é a Amiga mais legal de todas... Semana passada com a suspeita da gripe dos porquinhos e muita chuva, não havia nada mais acolhedor que meu sofa com minha coberta e Friends.

Essa série na minha opinião algum dia vai se tornar um clássico, tipo I love Lucy, Os 3 patetas e A feiticeira.

Amo os seis como se fossem meus amigos e lembro que noite de terça-feira chegava correndo da Uff para ver os episódios que eram naquela época inéditos, tsc, tsc... O que mais me impressiona na série é porque as coisas que acontecem pelo menos na minha vida, me remetem a algum episódio ou até mesmo um pedacinho dele. Sempre fiquei de olho nas batedeiras da Monica (kitchenaids), e a última lembrança são os tais dos triffles.

Já peguei diversas receitas de Triffles (sobremesas que lembram pavê, só que ao invés de biscoitos geralmente são fatias de bolo intercaladas) e estou determinada a testar uma delas este final de semana. Só que sempre que penso na danada da sobremesa lembro desse episódio do Dia de Ação de Graças (que com eles todo ano dá errado) em que a Rachel decide fazer o tal do triffle.

Pena que não tem legenda...



Para quem não pescou: Ela faz uma camada de ladyfingers (biscoito champanhe), geléia, creme, bife com cebola e ervilha, mais bolo, creme, banana e chantily. Disse que a receita pareceu esquisita mas como é um "English triffle" e os ingleses são meio esquisitos daria certo. Só que o Ross vê que as folhas estavam coladas! Era a receita da sobremesa e de uma torta de carne em seguida...

Vou testar esse fds e espero que seja mais bem sucedida!

Friends para sempre...

Gente,

Desculpe o intervalo entre posts, mas é que minha vida andou uma correria só, no último mês.

Mudei-me mais uma vez, e voltei para Copa, meu bairro querido. Com isso ganho de volta 3h da minha vida por dia, não corro do meu chefe às 4:30 com medo de não chegar em casa no mesmo dia, nem de passar em meio a relâmpagos no elevado do Joá. Deus sabe como tenho pânico de relâmpagos...

Da Barra, só ficaram lembranças boas, o pôr-do-sol lilás e a vista... Ah, a vista era algo singular... Mesmo entre os prédios eu conseguia ver da cozinha, a espuma branca das ondas, que para mim eram gigantescas, que quebravam próximas à orla. Melhor que qualquer calmante a vista era um santo remédio para dias depois do trabalho em horário de verão. A Barra no final de semana com certeza é o melhor lugar para se morar.

Phoebe está perdida e realmente depois da segunda mudança, entendo a expressão “Mais perdido que cachorro em dia de mudança”. Mesmo já há uma semana na sua nova residência, a “cãozinha” (aiii sei q está errado, mas eu a chamo assim) está latindo mais do que o normal, qdo chegamos a casa ela chora mais que o normal e fez greve de beijo. Não lambe ninguém e vc que se sente para esperar! Abraço só na mãe aqui... Sim, porque schnauzer abraça!

Se já estreei o fogão? Só para coisas básicas, além disso, só me atrevi a fazer o bolo de tangerina que vi no site da Ana Elisa porque eu tinha algumas em casa. Ficou bom, e teria ficado ótimo se não tivesse deixado um cadinho demais no forno. Mistura rica de amêndoa com tangerina e nossa é muito, mas muito fofo. Como ela fala: "Ótima opção de receita sem farinha"

Espero que vocês entendam o apagão de posts, mas em breve estarei de férias e experimentando coisas novas... Mando fotos!

Beijos
Lu

Os amores de quem ama... COMER... (atendendo a pedidos parte 2)

Quando comecei a namorar o Fa, passamos a experimentar lugares no Leblon, além dos limites da Big Polis. Começamos a andar para o baixo Leblon e eu fiquei simplesmente viciada no financier do Cafeína. Amava ir lá tomar café da manhã e a desculpa daquele mega café, era o bolinho que ficava no pires ao lado do chocolate quente tímido perto da quantidade de comida posta à mesa. Depois passei a experimentar os mesmos bolinhos em todos os lugares que os identificava. No Copacabana Palace, durante um evento que organizamos para a empresa, ele veio coberto de chocolate branco. Ui! E os recém-descobertos no Garcia e Rodrigues?

Em um aniversário, resolvi seguir a receita que havia lido no site do Olivier, afinal não poderia ser mais simples. Acontece que eu fiz igualzinho mas se jogasse na parede quebrava. Desisti, por mais de três anos e resolvi algo novo. Pensei nos possíveis erros e procurei algum jeito de fazer muffins de amêndoas, sim, como financiers gigantes (mente gordinha entrando em ação!!! Aproveitei o ensejo que achei amoras, e fiz uma caldinha de frutas vermelhas que ficou uma coisa de tão boa! Agora uma coisa que eu meti na cabeça que estava errada na primeira tentativa e resolvi mudar... Porque as claras não estão em neve? Alguém, alguém pode me explicar por que as claras não estão em neve????

Saudades do Cafeína, mas pelo menos no financier, já sei me defender.

Muffins de Amêndoa com calda de frutas vermelhas: (12 porções)

2 c. chá (30 g) de manteiga, derretida,  para untar as forminhas depois jogar açúcar

1 xíc. de farinha de amêndoas. (Amêndoas moÌdas e bem fininha

1 2/3 xíc. de açúcar de confeiteiro

1/2 xíc. de farinha de trigo 

Pitada generosa de sal

5 claras 

3/4 xíc. de manteiga derretida 

Calda

1 bandeja de morangos sem talo, limpos e processados

400g de amora bem limpinha

6 colheres de sopa de açúcar de baunilha

1 1/2 xíc. de água

Como a gente faz lá em casa:

Ferva a água com o açúcar, até que este esteja completamente dissolvido e comece a ficar com aspecto de calda. Adicione o morango processado e por último as amoras. Como eu queria achar framboesa aqui no Rio... Não esquecer a panela, fique de olho pois ferve e levanta fervura mesmo...

Pré-aqueça o forno em 230C.

Unte as forminhas de muffin com manteiga e açúcar.Em uma tigela grande, misture a farinha, as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o sal (tudo peneirado) Adicione a manteiga derretida, já fria. A massa vai ficar algo brilhoso e um tanto quanto pesada.

Bata as claras em neve na batedeira. Adicione a mistura em três partes para que a massa fique bem aerada. Divida a massa nas forminhas sempre passando um pouco da metade da altura. Retire quando eles estiverem bem dourados e brilhosos por cima. Saem super fácil da forminha. Deixe esfriar na gradinha e sirva com a caldinha quente.

Os muffins podem ser guardados em potes herméticamente fechado por vários dias. 

Eu só quero chocolate... CHOCOLATEEEEE

Um dia desses estava com o marido no carro e pensei que uma dessas cantoras de micaretas estava com desejo de grávida e fez uma música falando sobre guloseimas. Batemos pé (eu bati) dizendo que não era Marisa Monte nem que a vaca tossisse... Queimei a língua! A dúvida é: Por que uma pessoa tão magra como Marisa ia fazer uma música para gordinhos?

Aí pensei em Chocolate e lá fui eu fazer um bolo diferente. Em homenagem ao Arruda que tanto amo!

Para quem não conhece Williams Sonoma é uma loja de utensílios e tudo o mais para a cozinha que eu amoooooo!

Devil's food cake (Williams-Sonoma "Cake")

Ingredientes:

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 c. chá de bicarbonato de sódio

1/4 c. chá de sal

1/2 xícara de cacau em pó

2 c. de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de água quente

1/2 xícara de buttermilk* --->(Para cada xícara de leite, 1 c. sopa de vinagre repousar por 5 minutos)

3/4 xícara de manteiga ou margarina

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 ovos grandes

Como a gente faz lá em casa:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte uma forma redonda de 23cmX5cm. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal. Numa tigela em separado, misture o cacau, com a água morna e depois misture com um batedor o buttermilk (leite talhado) e a baunilha.

Na batedeira, velocidade média, bata a manteiga até ficar um creme, adicione o açúcar refinado e o açúcar mascavo até ficar uma mistura aerada e pálida. Adicione os ovos um a um. Reduza a velocidade adicione os ingredientes secos três vezes, intercalados com a mistura do cacau em duas vezes: seco, molhado, seco, molhado e seco. Deixe no forno até que o palito saia limpinho. Não se assuste, demora um pouco, pois a forma é pequena porém alta e o bolo de chocolate demora um pouco mais...

Para a cobertura e recheio (frostings):

Ingredientes:

2 caixinhas de 150g de cream cheese

2 c. de sopa de manteiga

3 c. de sopa de leite

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

2/3 xícara de cacau em pó

um pitada generosa de sal

2 c. de chá de extrato de baunilha

Mix de nozes, amêndoas e amendoim, triturado a grosso modo ou outros ingredientes que você prefira

1 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de frangelico ou qualquer outro licor que vc prefira

4 c. de sopa de creme de leite.

Modo de fazer:

Bata a margarina com o cream cheese na batedeira até ficar um creme com picos, adicione o sal a baunilha, o açúcar e por último o cacau. Divida este creme em duas partes. Fatie o bolo em três. Numa tigela separada, misture o creme de leite, o frangelico, o mel e o mix de nozes. Depois de bem misturado, adicione uma das partes do creme de cacau. Recheie duas alturas do bolo com esta mistura. Por último cubra o bolo com a outra metade do creme reservado.