Comfort Food nº2

Não há nada mais reconfortante às vezes que um purê de batata de acompanhamento. Eu gosto tanto que para mim passa a ser prato principal.

Semana passada enquanto estava em casa me joguei no sofá e absorvi todos os programas de culinária que pude e revi Curtis Stone, um chef australiano boa pinta que aborda  mulheres geralmente casadas para preparar o jantar para ela e o marido na casa dela. E isso com o purê?

Bem, vamos as batatas... Ele, em um das dezenas de episódio que assisti preparou um purê com alho para acompanhar um peixe. Eu como tinha bastante batata em casa fiz. E vi que realmente fica muito saboroso...

Purê de batata do Curtis (adaptado):

6 batatas inglesas médias

2 dentes de alho

manteiga 

creme de leite 

sal a gosto

Cozinhe as batatas normalmente como se fosse fazer os eu purê. Em outra panela pequena coloque os dois dentes de alho descacados, adicione uma xicara de agua, e ferva e escorra. Faça isso outras duas vezes para que fique bem macio. Escorra a agua das batatas cozidas e passe pelo espremedor, ou como eu fiz, bata no processador com um pouco da agua do cozimento e os dentes de alho junto. Volte para a panela e coloque a manteiga e meia caixinha de creme de leite. Sirva com peixe, ou frango, ou coma puro, como eu fiz! Sabe a sensação de calmaria no estômago quentinho. Pois é exatamente disso que se trata...

Comfy food 1

Ah o danado do souflè!

Uma coisa que eu sempre gostei é souflè. Minha mãe faz sempre e é tudibão! Ótimo jeito de salvar legumes e verduras; Foi uma das maneiras mais fáceis de enganar o marido e camuflar os verdinhos... E uma amiga querida deu um grande impulso na minha iniciação culinária como casada. Na época da festa, mandei os convites com uma folhinha para cada amiga me trazer preenchida com suas receitas favoritas, ela superou e mandou um caderno, com várias receitas escritas à mão! Foi ela que me ensinou o souflè de bacalhau. Vou trazer mais um post com uma variação do tema.

Souflè de cenoura

4 cenouras médias

1 cubo de caldo de galinha, ou o caldo feito em casa mesmo

1 cebola pequena

3 col. sopa de sopa de manteiga ou azeite + para untar o refratário

3 col. sopa de farinha de trigo bem cheias

leite

3 ovos

queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

Como a gente faz lá em casa:

Cozinhe a cenoura normalmente junto com o caldo de galinha. Escorra e reserve.

Frite a cebola picadinha na manteiga e adicione a farinha até virar uma bolinha pelotuda. Vá adicionando leite, até virar um creme espesso, bem grossinho...

Adicione a cenoura cozida, parmesão, sal e pimenta a gosto e por ultimo as gemas. Ficará um creme amarelinho com cenouras.

Bata as claras em neve e incorpore à mistura. Não mexa muito para que o suflè fique bem fofo e a clara deixe-o aerado.

Coloque a mistura num refratário untado normalmente e salpique um pouco de queijo no fundo também... Asse em forno médio até ficar dourado em cima e o garfo saia limpinho quando fura.

Esse exite variação: A Tiça capricha no parmesão e ainda coloca uma lata de milho verde. Você pode substituir a cenoura por chuchu ou espinafre cozido. O método é o mesmo.

Viu, Arthur, voltei com a (minha) comfy food!

Mais Martha...

Frango crocante com geléia de damasco

3 colheres de azeite mais para untar refratário

4 fatias de pão multicereais

4 colheres de geléia de damasco caprichadas.

8 filets de frango

sal, limão e pimenta para temperar o frango a gosto.

Como a gente faz lá em casa:

Pegue o frango e tempere com o sal, limão e pimenta, reserve. No processador/liquidificador, parta as fatias de pão com a mão e pulse até triturar em pedaços não muito pequenos. Adicione o azeite e pulse até ficar com uma aparência de areia molhada (metáfora da querida Nigella).Unte o refratário com azeite e acomode os pedaços de frango no pirex. Distribua a geléia de damasco na superfície do frango e por último cubra todo com o farelo de pão.

Asse em forno médio por 30 minutos, ou até ficar dourado.

Quiche de brócolis sem massa

Manteiga para o ramekin

Sal

1 pacote de brócolis congelado

5 ovos

1 cx. de creme de leite

pimenta moída

1/4 c. de chá de noz moscada

1 xíc. queijo gruyere e/ou ementhal/cheddar/gouda  ralado grosso (testei um de cada vez).

Como a gente faz lá em casa:

Unte o ramekin. Cozinhe o brócolis de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e espere esfriar. 

Misture os outros ingredientes em uma tigela e por último adicione o brócolis. Coloque a massa no ramekin untado e asse até ficar dourado por volta de 35 a 40 minutos.

Essas duas receitas juntas fazem uma refeição bem legal.

Receitinha Rápida e bem gostosa: Chips de Banana da Terra com Gorgonzola

Ótimo aperitivo!

3 bananas quase maduras em rodelas, cortadas de preferência no mandoline (fatiador)

50g de gorgonzola

150g de cream cheese

óleo de canola para fritar as bananas

Como a gente faz lá em casa:

Fatie uma banana por vez e frite até ficar bem dourada. Enxugue com papel toalha. Continue o processo com as outras bananas. Reserve.

Amasse o gorgonzola com o garfo e misture com o cream cheese. Se quiser fazer bonitinho, use um saco de confeiteiro para distribuir em cima das rodelinhas. Senão, use uma colher mesmo.

Mais uma receitinha da Tiça Magalhães super fácil

Pastel de Forno:

500g de farinha de trigo
250g de margarina
50g de queijo parmesão ralado
150 ml de guaraná
Sal a gosto

Bati tudo na batedeira com a pá de massas (essa da foto).

Caso não tenha, comece com um garfo e termine na mão. O Fa é muito melhor que eu nisso, por isso estou atrás de uma ferramenta nova que está prestes a chegar.

Coloquei para gelar por 30 minutos. O recheio foi frango desfiado cozido no caldo de legumes e curry mais uma colherinha de catupiry para não ficar muito ressecado. Pincelei com gema e uma colher de sopa de óleo de girassol e salpiquei gergelim porque não acho semente de papoula nem por um decreto.

As opções de recheio são infinitas mas uma que eu gosto muito é com queijo minas, tomate e oregano.

Posso pegar seu pedido ???

Eu gosto muito de sair para comer. Gosto muito de cozinhar mas tem dias que sofro do mesmo bloqueio que todo mundo: não poder engolir a comida feita por si (não conheço ninguém que prove o contrário em relação a esta teoria). Tem dia que até vou cozinhar mas simplesmente perco a vontade de comer aquele prato mirabolante que fiz.

O ponto deste post é: Todo mundo deve ter um restaurante favorito. Outback não vale! O meu aqui no Rio é o Gula Gula. Gosto da maneira descontraída do cardápio, e da escolha deste. Sim este seria o primeiro motivo, porque tirando os pratos com cogumelos já provei quase todos e os amo. O segundo motivo é porque ele teve a coragem de colocar o picadinho como carro chefe! O Gula Gula é o restaurante que menciono no post do picadinho. E por falar nisso, bobagem a minha, mas fiquei super hipercontente ao ver as receitas do Celidônio neste domingo n'O Globo. Ele falando do picadinho,até me senti parafraseada quando ele falou da popularidade do prato. hihihi!

Fiquem à vontade para falar qual o seu restaurante favorito aqui. Quem sabe não vale uma visita?

O meu amor pelo Gula é tanto que um dia pensei, poderia ter um livro sobre as receitas de lá, assim descobriria a receita daquele danado Vinagrete! E quando comecei a procurar na internet, adivinha o que aconteceu: Desejo materializado e a autora era minha xará! Coincidências à parte, tinha, com certeza, uma Luciana mais desesperada que eu! Não veio a danada da receita do Vinagrete, mas descobri como é bonitinha a história do restaurante bem sucedido, e como não só o cardápio mas também as mais famosas receitas também são simples. Prova disso a seguir. Livro a venda na internet ou em qualquer um dos Gulas. 

Torta de três queijos (quase nada alterado):

Massa: (esta serve inclusive para a torta de limão):

140g de manteiga (usei aquelas barrinhas culinárias que já vem com medida)

1 ovo

220g de farinha ( um pouco menos que 1 xícara = 240g)

1/4 c. de chá de fermento

Como agente faz lá em casa:

Misturar tudo, fazer uma massa uniforme e forre uma fôrma de aproximadamente 30cm. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme.

Creme básico para todas as tortas salgadas:

125g de ricota

125g de queijo minas

50g de parmesão

6 ovos

600 ml de creme de leite (3 caixinhas)

1 pitada de noz moscada

1/4 c. de chá de sal

1 pitada de pimenta

Bater tudo no liquidificador.

Recheio:

150g de gorgonzola ralado

200g de queijo minas ralado ou amassado no garfo

200g de queijo prato ralado 

Pré-aqueça o forno em 180º. Espalhe os queijos na forma e depois cubra com o creme batido.

Cubra com o papel laminado e asse por 30 minutos. Enjoy it! 

Achei a foto aqui embaixo indispensável... Alguém sabe aonde está a Phoebe-fofoqueira-Wally?

Prometo que pelo atraso no post vou colocar outra receita ainda esta semana...