Não mudei quase nada... E ficou quase tudo...

Estava precisando de algo para adoçar a vida, PONTO.

Rocambole de chocolate do Pierre Hermè (rebeldia e impaciência + ler receita de maneira errada = sucesso)

INGREDIENTES:

5 ovos (sendo 4 separados com as claras em neve)

100g de açúcar

80g de farinha de trigo

80g de cacau em pó

pitada generosa de fermento

1 lata de leite condensado cozida na pressão por 30 minutos para virar doce de leite

OU doce de leite pronto mesmo

1 barra de 170g de chocolate ao leite

1 caixinha de creme de leite

Como a gente fez (diferente) lá em casa:

Bati 4 claras em neve na batedeira e reservei. Coloquei as 4 gemas com o açúcar na vbatedeira até ficar um creme clarinho. Adicionei a farinha, o cacau em pó e o fermento e bati na velocidade alta mesmo. Ficou uma massa pesada, e adicionei um ovo inteiro. Misturei mais. 

As claras em neve tentei dividir em três partes e fui adicionando aos poucos à massa para ficar aerada e leve. Espalhei bem na maior fôrma que tinha que estava forrada com papel manteiga (propria para rocambole, pois é larga e sem muita altura). Assei em forno médio e pré-aquecido. Fiz o teste do palitinho para tirar. 

Enquanto assava, e a lata de leite condensado já estava a horas mergulhada no gelo (como mãe fala: não abrir a lata quente porque vai espirrar em você!) fui fazer a cobertura. Quebrei a barra de chocolate em pedaços e coloquei em um pote resistente a microondas (leia-se pirex) e adicionei a caixinha de creme de leite. Derreti em potencia alta por 1 minuto e meio e bati com um garfo para misturar bem depois de derretido.

O bolinho pronto e morno, espalhei o doce de leite em toda a superfície, e com a ajuda do proprio papel manteiga aonde foi assado, fiz o processo para enrolar, parando de vez em quando para pressionar e o recheio aderir a massa. Quando estiver todo enrolado, transfira para um prato de bolo com cuidado e cubra com o ganache de chocolate (cobertura) e polvilhe cacau em pó em volta. servi com sorvete de baunilha... Realmente a vida ficou mais doce... A única coisa errada foi o tamanho... Nada para o dia seguinte na hora do House.

Posso pegar seu pedido ???

Eu gosto muito de sair para comer. Gosto muito de cozinhar mas tem dias que sofro do mesmo bloqueio que todo mundo: não poder engolir a comida feita por si (não conheço ninguém que prove o contrário em relação a esta teoria). Tem dia que até vou cozinhar mas simplesmente perco a vontade de comer aquele prato mirabolante que fiz.

O ponto deste post é: Todo mundo deve ter um restaurante favorito. Outback não vale! O meu aqui no Rio é o Gula Gula. Gosto da maneira descontraída do cardápio, e da escolha deste. Sim este seria o primeiro motivo, porque tirando os pratos com cogumelos já provei quase todos e os amo. O segundo motivo é porque ele teve a coragem de colocar o picadinho como carro chefe! O Gula Gula é o restaurante que menciono no post do picadinho. E por falar nisso, bobagem a minha, mas fiquei super hipercontente ao ver as receitas do Celidônio neste domingo n'O Globo. Ele falando do picadinho,até me senti parafraseada quando ele falou da popularidade do prato. hihihi!

Fiquem à vontade para falar qual o seu restaurante favorito aqui. Quem sabe não vale uma visita?

O meu amor pelo Gula é tanto que um dia pensei, poderia ter um livro sobre as receitas de lá, assim descobriria a receita daquele danado Vinagrete! E quando comecei a procurar na internet, adivinha o que aconteceu: Desejo materializado e a autora era minha xará! Coincidências à parte, tinha, com certeza, uma Luciana mais desesperada que eu! Não veio a danada da receita do Vinagrete, mas descobri como é bonitinha a história do restaurante bem sucedido, e como não só o cardápio mas também as mais famosas receitas também são simples. Prova disso a seguir. Livro a venda na internet ou em qualquer um dos Gulas. 

Torta de três queijos (quase nada alterado):

Massa: (esta serve inclusive para a torta de limão):

140g de manteiga (usei aquelas barrinhas culinárias que já vem com medida)

1 ovo

220g de farinha ( um pouco menos que 1 xícara = 240g)

1/4 c. de chá de fermento

Como agente faz lá em casa:

Misturar tudo, fazer uma massa uniforme e forre uma fôrma de aproximadamente 30cm. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme.

Creme básico para todas as tortas salgadas:

125g de ricota

125g de queijo minas

50g de parmesão

6 ovos

600 ml de creme de leite (3 caixinhas)

1 pitada de noz moscada

1/4 c. de chá de sal

1 pitada de pimenta

Bater tudo no liquidificador.

Recheio:

150g de gorgonzola ralado

200g de queijo minas ralado ou amassado no garfo

200g de queijo prato ralado 

Pré-aqueça o forno em 180º. Espalhe os queijos na forma e depois cubra com o creme batido.

Cubra com o papel laminado e asse por 30 minutos. Enjoy it! 

Achei a foto aqui embaixo indispensável... Alguém sabe aonde está a Phoebe-fofoqueira-Wally?

Prometo que pelo atraso no post vou colocar outra receita ainda esta semana...

Os amores de quem ama... COMER... (atendendo a pedidos parte 2)

Quando comecei a namorar o Fa, passamos a experimentar lugares no Leblon, além dos limites da Big Polis. Começamos a andar para o baixo Leblon e eu fiquei simplesmente viciada no financier do Cafeína. Amava ir lá tomar café da manhã e a desculpa daquele mega café, era o bolinho que ficava no pires ao lado do chocolate quente tímido perto da quantidade de comida posta à mesa. Depois passei a experimentar os mesmos bolinhos em todos os lugares que os identificava. No Copacabana Palace, durante um evento que organizamos para a empresa, ele veio coberto de chocolate branco. Ui! E os recém-descobertos no Garcia e Rodrigues?

Em um aniversário, resolvi seguir a receita que havia lido no site do Olivier, afinal não poderia ser mais simples. Acontece que eu fiz igualzinho mas se jogasse na parede quebrava. Desisti, por mais de três anos e resolvi algo novo. Pensei nos possíveis erros e procurei algum jeito de fazer muffins de amêndoas, sim, como financiers gigantes (mente gordinha entrando em ação!!! Aproveitei o ensejo que achei amoras, e fiz uma caldinha de frutas vermelhas que ficou uma coisa de tão boa! Agora uma coisa que eu meti na cabeça que estava errada na primeira tentativa e resolvi mudar... Porque as claras não estão em neve? Alguém, alguém pode me explicar por que as claras não estão em neve????

Saudades do Cafeína, mas pelo menos no financier, já sei me defender.

Muffins de Amêndoa com calda de frutas vermelhas: (12 porções)

2 c. chá (30 g) de manteiga, derretida,  para untar as forminhas depois jogar açúcar

1 xíc. de farinha de amêndoas. (Amêndoas moÌdas e bem fininha

1 2/3 xíc. de açúcar de confeiteiro

1/2 xíc. de farinha de trigo 

Pitada generosa de sal

5 claras 

3/4 xíc. de manteiga derretida 

Calda

1 bandeja de morangos sem talo, limpos e processados

400g de amora bem limpinha

6 colheres de sopa de açúcar de baunilha

1 1/2 xíc. de água

Como a gente faz lá em casa:

Ferva a água com o açúcar, até que este esteja completamente dissolvido e comece a ficar com aspecto de calda. Adicione o morango processado e por último as amoras. Como eu queria achar framboesa aqui no Rio... Não esquecer a panela, fique de olho pois ferve e levanta fervura mesmo...

Pré-aqueça o forno em 230C.

Unte as forminhas de muffin com manteiga e açúcar.Em uma tigela grande, misture a farinha, as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o sal (tudo peneirado) Adicione a manteiga derretida, já fria. A massa vai ficar algo brilhoso e um tanto quanto pesada.

Bata as claras em neve na batedeira. Adicione a mistura em três partes para que a massa fique bem aerada. Divida a massa nas forminhas sempre passando um pouco da metade da altura. Retire quando eles estiverem bem dourados e brilhosos por cima. Saem super fácil da forminha. Deixe esfriar na gradinha e sirva com a caldinha quente.

Os muffins podem ser guardados em potes herméticamente fechado por vários dias. 

Impressões sobre a boda de papel

Um ano se passou. Deus como foi rápido. Lembro como se fosse hoje de manhã, eu enrolando milhares de docinhos como fazia nas minhas festas de aniversário quando era criança. A diferença é que naquela época comia e não engordava... tsc.tsc.tsc.

Fatos a serem lembrados sobre o primeiro ano:

* Uma colega de trabalho disse uma vez que comprava um bolo de casamento todo ano e congelava uma fatia ao longo do ano, até o próximo ano-bolo. Pensei que seria muito mais legal se eu fizesse o meu bolo. Triste idéia ... Nunca errei tão feio na minha vida e o bolo dançante foi pro lixo... Era de chocolate com ganache de chocolate branco e frutas vermelhas como recheio e chantilly de chocolate de cobertura. Chorava copiosamente enquanto o Fa tentava reunir o Vesuvio em erupção para jogar fora... Recheio mole demais, cobertura dura demais. Adeus... Ano que vem compro de novo...

* Estar doente e falta d'água após uma viagem podem ser os agravantes para o não-sucesso... Fa bem falou para comprar um na padaria (pêlos da nuca eriçam só de pensar)

* Alianças novas para simbolizar o casamento. As de noivado ficam de recordação. Bom sinal: Promessas com um ano de atraso ainda são dívidas a serem cumpridas, e foram... 

* Ephigênia, Ursula e Carlota  ganharam uma irmã magenta muito linda. Preciso escolher um nome. Alguém se habilita?

* Um "cheiro" bem gostoso nas duas que fizeram este dia se tornar especial mesmo com um céu cinzento: Minha sogra foooooooooooofa demais com o webcard que me faz sentir única sempre!!! Beca, meu doce que não pode comer doce: Pedir para sua mãe trazer o buquê neste tempo nos fez sentir mais que completos. Pois é a certeza de que somos felizes em termos amigos como você!

AiAi! Depois de choros, alegrias e meu primeiro bolo horroroso, vou para os braços do meu companheiro que é lá que reúno as forças para encarar um novo ano: UM ANO BOM. Aliás me sinto mais forte e realizada que um ano atrás. Não vejo a hora de chegar as bodas de prata, rubi, ouro...

Ao marido: O meu mais sincero SIM!

(Parêntese)

Galerinha nova no mundo dos blogueiros que está tendo problemas para postar. Fiz mais ou menos um passo a passo aqui abaixo para saber qual opção escolher para deixar seu recado:

Antes você deve clicar no link no final do texto, aonde está escrito "X comentários":

Vai abrir uma nova janela (pop-up) com as seguintes opções:

Obrigada pela paciência e um beijinho a todos!

L

Ode ao picadinho

Sim nós amamos picadinho!!!

Eu não sei quanto aos outros estados, mas comida da massa é o picadinho. Encontra-se em todas as classes de restaurante, inclusive no meu favorito, ele ganha uma versão diferente todos os dias. Pau para toda obra, inventado, reinventado e revisitado. Eu amo picadinho e uma das minhas maiores frustrações, é porque desde que eu casei, não consigo fazer com o gosto daquele feito pela minha mãe. Nada mais que carne, batata e cenoura... Aquele que dá felicidade de comer com arroz e feijão! Aquele que sempre aparece nos anúncios de tempero pronto.
Estava triste, porque na semana anterior havia tentado, e no meio da sessão besteirol no U tube, acabou virando picadinho de carne com cenoura e purê de batata tudo junto (de tanto que a coitada da batata cozinhou).

Fiquei procurando várias fontes para resolver o meu problema e achei. Fiz e ficou uma delícia! De nada lembra o gosto da casa dos meus pais, mas o diferente também é bom e a surpresa ficou na dica simples e óbvia: Enfarinhar a carne crua picadinha para ficar com uma consistência maravilhosa!

Picadinho (baseado no livro do Gula Gula)

Ingredientes:

500g de filet mignon picadinho
1 c. de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho amassadinho
2 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de shoyu
1/2 xíc. de vinho tinto
1/2 xíc. de água
sal e pimenta a gosto

Como a gente faz lá de casa:

Em uma tigela, coloque o filet mignon, sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo e misture bem, para que a esta fique igualmente espalhada por toda carne. Em uma frigideira grande e funda, doure a cebola no azeite e quando estiver dourada e molinha coloque o alho, misture bem e adicione a carne. A textura por aí já vai ficar maravilhosa, deixe cozinhar por uns 7 minutos, ou até o cubinho ficar igualmente cozido. Adicione o shoyu, o vinho e a água, reduza o molho por três minutos e nessa hora não só a textura, como a cor e cheiro. Corrija o sal e a pimenta caso seja necessário.

Lá em casa servi com banana da terra fatiada e frita com um tantico de manteiga, farofinha de alho, arroz integral e um ovinho frito (não sei fazer ovo pochê como fazem nos restaurante...)

Mãe, quando você vir aqui em casa acho que está na hora de retribuir as alegrias do bom e velho picadinho com batata e cenoura com algo novo. Pelo menos, enquanto não acerto o caminho...

Atendendo a pedido

Tão novinho e este blog já tem até solicitações, melhor, solicitação. Da Zirmã, vale?

Caesar Salad

1 alface americana lavado e em pedaços

Queijo parmesão em lascas

Molho:

3 c. de sopa de maionese

2 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de limão

1 dente de alho picado

1 c. de chá de molho inglês

1 c. de sopa de creme de leite

1 c. de chá de mostarda

pimenta do reino à gosto

Croutons (torradinhas temperadas):

4 fatias de pão de forma

1 c. de sopa de manteiga

óregano

4 c. de sopa de azeite

meio dente de alho bem picadinho

Como a gente faz lá em casa:

Comece pelos croutons:

Misture todos os ingredientes. Corte o pão em cubinhos e mergulhe nesta mistura. Caso ache que não ficou todo por igual coloque mais um fio de azeite e um pouquinho mais de manteiga.

Coloque para assar em forno previamente aquecido e baixo.

Molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se achar que algum dos itens ficou mais destacados que os outros, que tenha ficado um pouco forte( o dente de alho grande demais, etc.),  coloque mais um pouco de creme de leite para dar uma amenizada. Coloque para gelar.

Quando os croutons estiverem douradinhos, retire do fogo. Pegue o alface, pique com as mãos, misture o molho. Por cima coloque as lascas de parmesão, e por último os croutons. Voilá!

Aí na foto, eu servi, com filet de peito de frango, cortado em tirinhas e enrolado em fatias de bacon. Muito bom!!!

Continuando a insanidade pelo chocolate

Receita de sucesso! E rapidinha demais. O efeito como a minha irmã pode comprovar é de deixar a boca cheia. Nada melhor para amenizar a chatice das eleições...

Bolinho-Gateau

• 4 c. de sopa de manteiga
  
• 1/3 xíc. de açúcar
  
• 3 ovos
  
• 1/3 xíc. de farinha de trigo
  
• 1/4 c. de chá de sal
  
• 170g de chocolate meio amargo (1 barra grande)
  
• Açúcar de confeiteiro para enfeitar (opcional)
  

Como a gente faz lá em casa:

• Pré-aqueça o forno em 200º C. Derreta a barra de chocolate (Me crucifiquem mas eu derreto no microondas mesmo).Unte uma forma para muffins (12 pequenos ou 6 consideráveis) e polvilhe açúcar ao invés da farinha.
  
• Na batedeira em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar até tornar um creme claro. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha e o sal. Por último adicionem o chocolate derretido.
  
• Despeje nas forminhas de muffin e asse em 150º por 12 minutos. Ele vai estar pronto quando vc mexer a forminha e ele para de balançar com o movimento, com uma aparência levemente fosca e crocante por cima. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
• Para servir, vire o bolinho num pratinho e peneire açúcar de confeiteiro por cima (opcional). Sirva com chantilly ou com sorvete.

Eu só quero chocolate... CHOCOLATEEEEE

Um dia desses estava com o marido no carro e pensei que uma dessas cantoras de micaretas estava com desejo de grávida e fez uma música falando sobre guloseimas. Batemos pé (eu bati) dizendo que não era Marisa Monte nem que a vaca tossisse... Queimei a língua! A dúvida é: Por que uma pessoa tão magra como Marisa ia fazer uma música para gordinhos?

Aí pensei em Chocolate e lá fui eu fazer um bolo diferente. Em homenagem ao Arruda que tanto amo!

Para quem não conhece Williams Sonoma é uma loja de utensílios e tudo o mais para a cozinha que eu amoooooo!

Devil's food cake (Williams-Sonoma "Cake")

Ingredientes:

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 c. chá de bicarbonato de sódio

1/4 c. chá de sal

1/2 xícara de cacau em pó

2 c. de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de água quente

1/2 xícara de buttermilk* --->(Para cada xícara de leite, 1 c. sopa de vinagre repousar por 5 minutos)

3/4 xícara de manteiga ou margarina

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 ovos grandes

Como a gente faz lá em casa:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte uma forma redonda de 23cmX5cm. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal. Numa tigela em separado, misture o cacau, com a água morna e depois misture com um batedor o buttermilk (leite talhado) e a baunilha.

Na batedeira, velocidade média, bata a manteiga até ficar um creme, adicione o açúcar refinado e o açúcar mascavo até ficar uma mistura aerada e pálida. Adicione os ovos um a um. Reduza a velocidade adicione os ingredientes secos três vezes, intercalados com a mistura do cacau em duas vezes: seco, molhado, seco, molhado e seco. Deixe no forno até que o palito saia limpinho. Não se assuste, demora um pouco, pois a forma é pequena porém alta e o bolo de chocolate demora um pouco mais...

Para a cobertura e recheio (frostings):

Ingredientes:

2 caixinhas de 150g de cream cheese

2 c. de sopa de manteiga

3 c. de sopa de leite

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

2/3 xícara de cacau em pó

um pitada generosa de sal

2 c. de chá de extrato de baunilha

Mix de nozes, amêndoas e amendoim, triturado a grosso modo ou outros ingredientes que você prefira

1 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de frangelico ou qualquer outro licor que vc prefira

4 c. de sopa de creme de leite.

Modo de fazer:

Bata a margarina com o cream cheese na batedeira até ficar um creme com picos, adicione o sal a baunilha, o açúcar e por último o cacau. Divida este creme em duas partes. Fatie o bolo em três. Numa tigela separada, misture o creme de leite, o frangelico, o mel e o mix de nozes. Depois de bem misturado, adicione uma das partes do creme de cacau. Recheie duas alturas do bolo com esta mistura. Por último cubra o bolo com a outra metade do creme reservado.

Manga + Leite = Mango Lassi !!!

Aqui em casa é uma luta para comer frutas. Eu gosto e o Fa também gosta, mas acho que por falta de hábito mesmo, não comemos, ou nem falamos "Ai que vontade de comer maçã!" Porém teimosa que sou, sempre quando vou ao hortifruti, bate uma compulsão de sair com as sacolas cheias de coisinhas naturebas e para desespero do Fa.

Nesse impulso, eu acabo experimentando congelar tudo.  Da última vez congelei, banana e manga. Com a manga resolvi deixar de lado todo o preconceito que os nossos malandros ancestrais nos deixaram e fiz um Mango Lassi. Nada mais é que um milk shake de manga de origem indiana. Eu já tinha visto a Tatu fazer sorvete, e resolvi fazer o smoothie do Jamie. Delícia pura!

Ingredientes:

2 copinhos de iogurte natural (eu usei sabor baunilha e ficou muito saboroso)

1 xícara de leite

Adoçante ou açúcar a gosto

polpa de uma manga descascada e congelada

Como a gente faz lá de casa:

Bater tudo no liquidificador e mandar ver!!!